「食育基本法」の生みの親、
服部幸應校長が伝える食育の基本<
よくわかる食育。子どもと大人が一緒にはじめる食育。
はじめの一歩からわかる食育の教科書です。
「食育基本法」の生みの親、服部幸應校長が監修した食育入門の決定版にして完全保存版。
食育の入り口から人に伝えられるレベルまでわかりやすく、教科書的に内容豊富に編集しています。
「食育基本法」の生みの親である服部幸應氏の提唱する食育の基本となる食育の三本柱、
「選食力」「共食力」「地球の食を考える」をわかりやすく解説。
また、“いま、なぜ、食育？”と題して日本と世界の食の安全保障の課題も解説。
いまや、全国に広がった食育。
国民運動と言っても過言ではないほど普及しています。
本書はこれから食育活動に参加する人、すでに活動している人にとっても新たな道しるべになる食育入門書です。
この一冊でわかることがたくさんあります。
家庭、学校、職場、そして飲食店現場で食への姿勢が問われています。
そして、この国だけでなく世界、地球環境へ思いをめぐらすことが必要となっています。
食育を通じて世界をみると、未来への気づきと学びがあります。
第一章「いま、なぜ、食育？」では、食の安全保障の緊急性を解説します。
第二章「食育力を身につける」 では、食育の三本柱「選食力」「共食力」「地球の食を考える」を解説します。
新たに加えた、第三章「オーガニック給食が広がる」では、新しい国民運動として広がるオーガニック給食を取材レポートで解説します。
●第一章 いま、なぜ、食育？
日本の食が危ない。
・日本の自給率はわずか38％
・生活習慣病が死因のトップ。
・免疫力低下の負のサイクルが引き起こす
子どもの心と身体が心配
キレやすい、疲れやすい その根本にある食の悪習慣
早すぎる離乳食スタートが小児アレルギーの原因に
食卓から消えた家族の会話
心を満たさない偏食
世界の動き、日本の動き
［ＳＤＧｓ］誰一人取り残さない
［みどりの食料システム戦略］脱炭素社会へ待ったなし
［第４次食育推進計画］食育の普及で課題がさらに増加
●第二章 食育力を身につける
食育、三つの柱
○食育、三つの柱-1 選食力を養う
・安心・安全のルールを知る食品表示について
消費期限と賞味期限について
食品添加物について
アレルギーについて
食品表示のマーク
難解で不親切な表記
・目利きポイント
野菜、果物、米、魚介類、肉、加工食品（調味料）
・オーガニックのすすめ
オーガニックと食育の親和性
カフェ＆レストラン
ショップ＆マルシェ
・和食が一番ヘルシー
郷土料理を知る
旧暦で旬の味覚を楽しむ
○食育、三つの柱-2 共食力を身につける
オキシトシンに注目！
夫婦ではじめる食育
もう一度、家族そろって団らんを！
6つの「コ食」
健全な食習慣は「朝ごはん」から
元気は「正しい食習慣」から
食事作法を学ぶ
○食育、三つの柱-3 地球の食を考える
先進国で最下位。自給率がさらに減っている
日本食のつもりが中身は外国産の現実
都道府県別食料自給率
食料の輸入が止まる（とき）
惜しげもなく捨てられる食べ物たち
食料輸入は環境に大きな負担
地球は悲鳴をあげている
「もったいない」ライフをすぐに始めよう
放射能汚染は最大の恐怖
●第三章 オーガニック給食が広がる 山口タカの食育＆オーガニック取材ノート
1.オーガニックパパの“てのひらやさい”
2.「食のまちづくり条例」と「さいきオーガニック憲章」を掲げ、さきがける自治体
3.ママ♡エンジェルス お母さんの声は子どもの声だ！
○自炊力のすすめ 食中毒予防マニュアル
食中毒予防の3原則
調理の大原則
安全なお弁当・お持ち帰り料理を作るポイント
食材・食品別調理のポイント
持ち運び・食べる前のポイント
デモンストレーションで伝えること
日本の食が危ない。
・日本の自給率はわずか38％
・生活習慣病が死因のトップ。
・免疫力低下の負のサイクルが引き起こす
子どもの心と身体が心配
キレやすい、疲れやすい その根本にある食の悪習慣
早すぎる離乳食スタートが小児アレルギーの原因に
食卓から消えた家族の会話
心を満たさない偏食
世界の動き、日本の動き
［ＳＤＧｓ］誰一人取り残さない
［みどりの食料システム戦略］脱炭素社会へ待ったなし
［第４次食育推進計画］食育の普及で課題がさらに増加
●第二章 食育力を身につける
食育、三つの柱
○食育、三つの柱-1 選食力を養う
・安心・安全のルールを知る食品表示について
消費期限と賞味期限について
食品添加物について
アレルギーについて
食品表示のマーク
難解で不親切な表記
・目利きポイント
野菜、果物、米、魚介類、肉、加工食品（調味料）
・オーガニックのすすめ
オーガニックと食育の親和性
カフェ＆レストラン
ショップ＆マルシェ
・和食が一番ヘルシー
郷土料理を知る
旧暦で旬の味覚を楽しむ
○食育、三つの柱-2 共食力を身につける
オキシトシンに注目！
夫婦ではじめる食育
もう一度、家族そろって団らんを！
6つの「コ食」
健全な食習慣は「朝ごはん」から
元気は「正しい食習慣」から
食事作法を学ぶ
○食育、三つの柱-3 地球の食を考える
先進国で最下位。自給率がさらに減っている
日本食のつもりが中身は外国産の現実
都道府県別食料自給率
食料の輸入が止まる（とき）
惜しげもなく捨てられる食べ物たち
食料輸入は環境に大きな負担
地球は悲鳴をあげている
「もったいない」ライフをすぐに始めよう
放射能汚染は最大の恐怖
●第三章 オーガニック給食が広がる 山口タカの食育＆オーガニック取材ノート
1.オーガニックパパの“てのひらやさい”
2.「食のまちづくり条例」と「さいきオーガニック憲章」を掲げ、さきがける自治体
3.ママ♡エンジェルス お母さんの声は子どもの声だ！
○自炊力のすすめ 食中毒予防マニュアル
食中毒予防の3原則
調理の大原則
安全なお弁当・お持ち帰り料理を作るポイント
食材・食品別調理のポイント
持ち運び・食べる前のポイント
デモンストレーションで伝えること
著者プロフィール
監修 服部幸應（YUKIO HATTORI）
学)服部学園 服部栄養専門学校 理事長・校長／医学博士、日本食普及親善大使東京都出身。立教大学卒。昭和大学医学部博士課程修了。
35年前から食育による子どもの健全な育成、生活習慣病予防、地球環境保護を提唱。「食育基本法」の生みの親。
農林水産省「食育推進会議」委員・「食育推進評価専門委員会」座長、「東京都食育推進委員会」座長、「早寝早起き朝ごはん全国協議会」副会長、東京都「地域特産品認証委員会」委員
旭日小綬章、藍綬褒章及びフランス大統領よりレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエ、国家功労勲章シュヴァリエ並びに農事功労勲章オフィシエを受章
著書に、「服部幸應の日本人のための最善の食事」（日本能率協会マネジメントセンター）、「服部幸應の食育読本」（C&R研究所）、他多数
制作 山口タカ［YAGUMI］
発行 NPO日本食育インストラクター協会
